COMO ENTENDER LA INNOVACION EN EL SIGLO XXI -CONFERENCIA EN ADEPIA - BUENOS AIRES. MARTES 3 DE JUNIO DE 2014 EXPOSITOR: OSVALDO RETONDARO MATERIAL DE LA DISERTACION

    COMO ENTENDER LA INNOVACION EN EL SIGLO XXI

POR OSVALDO RETONDARO

retondarocostaguta@gmail.com

www.retondarocostaguta.com

Blog: Tendencias del consumo, hoy

DIAPOSITIVA Nº1

•       TEMARIO:

•       1.      LA OBLIGACION DE INNOVAR. La innovación es una moda?. Por qué ahora es necesario innovar?. Antes qué pasaba?. Qué impacto ha tenido la innovación en el pasado y qué esperamos para el futuro?.

•       2.      ORGANIZACIONES INNOVADORAS. Qué las caracteriza?. Qué las impulsa, qué las frena?. Qué tipo de innovaciones hacen. I + D + i, DUI. Radical, incremental, disruptiva. De Producto, de proceso, de negocio.

DIAPOSITIVA Nº2

•       TEMARIO:

•       3.      INNOVAR INNOVAMOS, PERO ¿NOS COMPRAN LAS INNOVACIONES?. El consumidor del Siglo XXI entre la neofobia y la neofilia. Quiénes nos compran los novedades, por qué y cuándo?.

•       4.      MERCADOS DE ALIMENTOS. Las innovaciones que vienen, la hiperfragmentación de los mercados de los productos más tradicionales. La Creatividad dentro de la paradoja del omnívoro.

DIAPOSITIVA Nº3 

•       I. LA OBLIGACION DE INNOVAR

•       ¿La innovación es una moda?

•       ¿Por qué ahora es necesario innovar?

•        ¿Antes qué pasaba?

•       ¿Qué impacto ha tenido la innovación en el pasado y qué esperamos para el futuro?

 DIAPOSITIVA Nº4 

•       I. LA OBLIGACION DE INNOVAR

•       PRIMERA GRAN INNOVACION TECNOLOGICA DE LA HISTORIA: EL FUEGO.

•       «EL FUEGO NOS PERMITIO SER SERES HUMANOS»

•       INNOVAR SE INNOVO SIEMPRE, PERO DURANTE MILENIOS LA TASA DE VARIACION FUE BAJISIMA

•       ESTO EMPEZO A CAMBIAR HACE 250 AÑOS. 

DIAPOSITIVA Nº5 

•       10 CLAVES DE LA REVOLUCION INDUSTRIAL

•       AUMENTO DE LA:

•       INNOVACION

•       PRODUCTIVIDAD

•       PRODUCCION

•       INTERCAMBIO

•       VARIEDAD

•       NIVELES DE EDUCACION

•       EXPECTATIVA DE VIDA

•       URBANIZACION. DEL AGRO A LA INDUSTRIA

•       DE LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES

•       DEL DETERIORO MEDIAMBIENTAL

•       DE LA VARIACION CUANTITATIVA DEL FACTOR TIERRA Y TRABAJO;

•       A LA VARIACION CUANTITATIVA Y CUALITATIVA DE LOS FACTORES DE PRODUCCCION:    CAPITAL, TRABAJO Y TIERRA.

DIAPOSITIVA Nº6 

•       LA REVOLUCION INDUSTRIAL

•       INNOVACION TECNOLOGICA Y CAPITAL HUMANO

•       LA VISION TRADICIONAL DE PLATON A J.B. COLBERT.

•       DEL JUEGO DE SUMA CERO AL JUEGO DE SUMA POSITIVA;

•       DEL CONFLICTO A LA COMPLEMENTACION.

DIAPOSITIVA Nº7

•       LA LEY DE MALTHUS

•       “Afirmo que la capacidad de crecimiento de la población es infinitamente mayor que la capacidad de la tierra para producir alimentos para el hombre. La Población, si no encuentra obstáculos, aumenta en progresión geométrica. Los alimentos tan sólo aumentan en progresión aritmética.” Thomas Malthus (1798) An Essay on the Principle of Population

•       EN 1972 INFORME DEL CLUB DE ROMA: “LOS LIMITES AL CRECIMIENTO

DIAPOSITIVA Nº8

TASA DE CRECIMIENTO DEL PBI PER CAPITA ENTRE EL AÑO 1000 Y EL 2001

FTE: Angus Maddison

	1000/ 1500	1500/ 1820	1820/ 1870	1870/ 1913	1913/ 1950	1950/ 1973	1973/ 2001
OCCIDENTE	0.13	0.14	1.06	1.57	1.17	3.72	1.95
RESTO DEL MUNDO	0.04	0.02	0.06	0.82	0.65	2.83	1.75
TOTAL	0.05	0.05	0.54	1.30	0.88	2.92	1.41

DIAPOSITIVA Nº9

•       CRECIMIENTO ECONOMICO GLOBAL. PROMEDIO ANUAL 2010 – 2020

	REAL 2005 - 2010	PROYECTADO 2010-2020
MUNDO	3.55	3.88
DESARROLLADOS	1.25	2.31
- UNION EUROPEA	1.00	1.90
-       EEUU	1.33	2.66
EMERGENTES	6.62	5.80
-        AFRICA	5.15	3.80
-        ASIA	9.23	6.69
-           CHINA	11.18	8.00
-           INDIA	8.51	6.70
-        LATINOMERICA	3.98	3.50
-        PAISES MAS POBRES	3.67	6.91
-       FTE: OECD

 

 DIAPOSITIVA Nº10
 ESPERANZA DE VIDA ENTRE LOS AÑOS 1000 Y 2001

 FTE Angus Maddison

	1000	1820	1900	1950	2001
OCCIDENTE	24	36	46	66	79
RESTO DEL MUNDO	24	24	26	44	64
TOTAL	24	26	31	49	66

DIAPOSITIVA Nº11

LA SEGUNDA REVOLUCION INDUSTRIAL A PARTIR DE 1870

• REVOLUCION DEL TRANSPORTE MARITIMO: BARCOS A VAPOR Y BARCOS FRIGORIFICOS.
•  EL ENFOQUE DESDE LA PRODUCCION. EFICIENCIA: COSTOS Y PRODUCTIVIDAD.
•  ECONOMIA DE LA OFERTA.
•  TAYLOR, FAYOL Y EL FORDISMO.
•  ENERGIA ELECTRICA Y LAS MAQUINAS DENTRO DEL HOGAR: NEVERA, COCINA ETC.

DIAPOSITIVA Nº12

FORDISMO EN LA PRIMERA MITAD DEL SIGLO XX

Gramófono                         Motocicleta

Tocadiscos.                        Cocina eléctrica.

Estufa eléctrica.                 Aspiradora.

Lavadora eléctrica.            Radio teléfono.

Fotografía en color.           Reloj de pulsera.

Batidora.                           Aire acondicionado.

Lavavajillas.                       Radio receptor.

Refrigerador eléctrico.      Secador de pelo.

Televisor bco y negro.       Televisor color.

Tostadora.                         Congelador.

Nevera.                              Grabador.

DIAPOSITIVA Nº13

SOCIEDAD DE LA INFORMACION Y EL CONOCIMIENTO.

•       Posfordismo, y Sociedad de Consumo.

•       Crecimiento del Sector Servicios.

•       Desarrollo de los sistemas de comunicación y de información. LA REVOLUCION DE  LAS TICs.

•       Internet y la Web 2.0.

•       Globalización y deslocalización.

•       Innovación social y nuevos modelos de negocios.

DIAPOSITIVA Nº14

•             SOCIEDAD DE LA INFORMACION Y EL CONOCIMIENTO.

•       Formación continua. Trabajador del conocimiento.

•       Flexibilización de los mercados de trabajo.

•       Disminución del Estado de bienestar.

•       Individualización. Cultura del Yo.

•       La Revolución de la Mujer.

•       China, India y Brasil Potencias Emergentes. 

DIAPOSITIVA Nº15

LA OBLIGACION DE INNOVAR

•       COMO SERA EL FUTURO?

•       «NO SOLO SERA MUY DIFERENTE, SINO QUE  SERA INESPERADAMENTE DIFERENTE»

•       LA TASA DE CAMBIO CRECE EN FORMA CRECIENTE.

•       NUNCA HUBO TANTA GENTE, TAN CAPACITADA Y TAN BIEN PAGA (Y ENCIMA MUCHOS  LO HACEN GRATIS) Y CON TANTO INSTRUMENTAL PARA GENERAR CAMBIOS.

•       LA OBLIGACION DE INNOVAR.

DIAPOSITIVA Nº16

LA OBLIGACION DE INNOVAR

•       DESARROLLO DE POLITICAS CIENTIFICAS NACIONALES. INFORME BUSH.

•        CRECIMIENTO DE LAS COMPETENCIA EN LOS MERCADOS. GATT Y OMC.

•        REVOLUCION INFORMATICA Y DE LAS COMUNICACIONES. DESLOCALIZACION PRODUCTIVA.

•        DESARROLLO DE LAS SOCIEDADES DE CONSUMO Y EL MARKETING. CUANDO LA OFERTA SUPERO A LA DEMANDA. 

 DIAPOSITIVA Nº17

•       LA OBLIGACION DE INNOVAR

                POR QUE DEBEMOS INNOVAR EN LAS ORGANIZACIONES?

AUMENTA EL GRADO DE COMPETENCIA ENTRE LAS ORGANIZACIONES.

DESLOCALIZACION DE LA PRODUCCION INDUSTRIAL HACIA ECONOMIAS CON MENOR COSTO SALARIAL.

CONVERGENCIA DE LAS ECONOMIAS EMERGENTES.

CONSUMIDORES CADA VEZ MAS EXIGENTES CON NIVELES MAYORES DE CAPACITACION E INGRESO.

TASA DE CAMBIO TECNOLOGICO CRECIENTE. 

     DIAPOSITIVA Nº18

•       LA OBLIGACION DE INNOVAR

ERA LA ESTRATEGIA PARA OBTENER MAYORES TASAS DE BENEFICIO, GENERANDO BARRERAS DE ENTRADA,  MEDIANTE EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS, FORMAS DE PRODUCCION, COMERCIALIZACION, ETC.

HOY CON TASAS DE VARIACION CRECIENTEMENTE CRECIENTES LA RUTINA DE INNOVAR SE HA TRANSFORMADO EN UNA OBLIGACION PARA LA SUPERVIVENCIA DE LA ORGANIZACIÓN. 

     DIAPOSITIVA Nº19

•       LA OBLIGACION DE INNOVAR

•       PARA LAS ORGANIZACIONES QUE TIENEN COMO ESTRATEGIA SER LIDERES EN BAJOS COSTOS ES NECESARIO INNOVAR CONTINUAMENTE EN SUS PROCESOS PRODUCTIVOS PARA TENER LA MAXIMA PRODUCTIVIDAD.

•       PARA LAS ORGANIZACIONES QUE QUIERE SER LIDERES EN DIFERENCIACION INNOVAR EN PRODUCTOS ES UNA OBLIGACION PARA LA SUPERVIVENCIA DE LA ORGANIZACIÓN.

 DIAPOSITIVA Nº20        

•       II. ORGANIZACIONES INNOVADORAS

•       Qué las caracteriza?.

•       Qué las impulsa, qué las frena?.

•       Qué tipo de innovaciones hacen:  I + D + i, DUI, Radical, incremental, disruptiva.

•       De Producto, de proceso, de negocio.

DIAPOSITIVA Nº21

•       ORGANIZACIONES INNOVADORAS

                               LIDERAZGO

      (EL EMPRENDEDOR SCHUMPETERIANO DEL S.XXI)

                      INTERACCION Y APRENDIZAJE

       CULTURA                  RIESGO                     ESTRUCTURA

                               ERRAR ERRAR ERRAR

               ESTRATEGIA = RUTINA DE INNOVAR

DIAPOSITIVA Nº22

•       ORGANIZACIONES INNOVADORAS

     QUE LAS FRENA?.

      BLOQUEOS:

•       ECONOMICO FINANCIEROS

•       ENTORNOS DESFAVORABLES

•       ZONA DE CONFORT

•       PSICO SOCIALES

     EL VALOR DE LA ESTABILIDAD

     DIAPOSITIVA Nº23

•       ORGANIZACIONES INNOVADORAS

•       PREGUNTA:

•       EN LOS ULTIMOS CINCO AÑOS CUANTAS INNOVACIONES  DESARROLLARON EN SU ORGANIZACIÓN ? 

 DIAPOSITIVA Nº24

•       ORGANIZACIONES INNOVADORAS

•       PREGUNTA:

•       EN LOS ULTIMOS CINCO AÑOS CUANTAS INNOVACIONES  COMPRARON EN SU ORGANIZACIÓN ? 

DIAPOSITIVA Nº25

•       ORGANIZACIONES INNOVADORAS

•       LA INNOVACION LINEAL Y EL SISTEMA DUI

                LINEAL: CIENCIA Y TECNOLOGIA, I + D + i.

                               Conocimiento Codificado

                DUI: DOING, USING, INTERACTING.

                               Conocimiento Tácito

     DIAPOSITIVA Nº26

     LAS ORGANIZACIONES INNOVADORAS,

     EL APRENDIZAJE Y LA GENERACION DE CONOCIMIENTO

•       ORGANIZACIONES INNOVADORAS

     QUE LOS BLOQUEA:

•       GERENCIA Y ESTABILIDAD

•       INCERTIDUMBRE DEL ÉXITO

•       O COMO PREMIAR AL QUE SE ARRIESGA A ERRAR

•       Y LA FUERZA DE LA MOTIVACION INTERNA

DIAPOSITIVA Nº27

•       ORGANIZACIONES INNOVADORAS

     GRADO DE LA INNOVACION: INNOVACION CONTINUA, RADICAL, DISRUPTIVA.

     TIPO DE LA INNOVACION: INNOVACION EN EL PROCESO Y EN EL PRODUCTO.

     INNOVACION EN LOS INSUMOS Y PROVEEDORES.

     INNOVACION EN EL USO Y COMERCIALIZACION.

     INNOVACION DE LA ORGANIZACIÓN Y DEL NEGOCIO.

     DIAPOSITIVA Nº28

•       ORGANIZACIONES INNOVADORAS

•       LA ORGANIZACION AMBIDEXTRA

•       “Areas “tipo i”. Areas innovadoras que contribuyen al éxito de la empresa buscando nuevas ideas, o formas de hacer las cosas.

•       Areas “tipo c”. Areas de conservación control, cuya misión principal es aprovechar al máximo lo que la empresa saber hacer especialmente bien”

     Segundo Informe Innovarh. ESADE 2013

 DIAPOSITIVA Nº29

•       III. DEMANDA DE INNOVACIONES

•       INNOVAR INNOVAMOS, PERO NOS COMPRAN LAS INNOVACIONES.

     El consumidor del Siglo XXI entre la neofobia y la neofilia.

     Quiénes nos compran los novedades, por qué y cuándo?. 

     DIAPOSITIVA Nº30

•       CONSUMIDOR DEL SIGLO XXI

•       CON UN PBI p/c CRECIENTE.

•       TRABAJANDO CADA VEZ MAS EN SERVICIOS Y CON UNA MENOR DIVISION ENTRE  HOGAR Y TRABAJO.

•       VIVIENDO EN CIUDADES O CERCA (CONTRAURB.).

•       CADA VEZ MAS INFORMADO Y COMUNICADO.

•       CADA VEZ MAS EDUCADO.

•          MENOS ANALFABETISMO

•          MAS AÑOS DE EDUCACION

•          MENOR BRECHA EDUCATIVA ENTRE SEXOS.

•          CADA VEZ MAS CAPACITACION PERMANENTE.

•       CADA VEZ MAS INTERNACIONALIZADO Y A SU VEZ LOCALIZADO, TENDENCIAS GLOCALES.

 DIAPOSITIVA Nº31

•       CONSUMIDOR DEL SIGLO XXI

•       CADA VEZ MAS EXPECTATIVA DE VIDA.

•       NUEVA FORMA DE ENVEJECER.

•       DEMANDA DE MAS CALIDAD DE VIDA.

•       CONTINUA LA REVOLUCION DE LA MUJER.

•       CADA VEZ MAS AGENCIALES ,MENOS ESTRUCTURAS.

•       MENOS INSTITUCIONES ,MENOS FAMILIA NUCLEAR.

•       MAS FAMILIAS UNIPERSONALES.

•       VIVEN EN SOCIEDADES  MAS DEMOCRATICAS  Y CON UNA TASA DE CAMBIO (NO SOLO TECNOL.) CRECIENTEMENTE CRECIENTE.

•       CONSUMIDORES MAS DIVERSOS, MAS CAMBIANTES, MAS FORMADOS E INFORMADOS, MAS EXIGENTES, MENOS LEALES.

DIAPOSITIVA Nº32

•       LA DEMANDA DE INNOVACIONES

     ESTUDIOS DEL CONSUMIDOR DE INNOVACIONES.

•       EFECTO VEBLEN/BOURDIEU.

•       IGUALACION DIFERENCIACION-PERMANENCIA CAMBIO.

•       DIFUSOR DE INNOVACIONES.

•       ACEPTANTE DE NUEVAS TECNOLOGIAS.

•       GENERADOR DE INNOVACIONES.

•       SOLO EN AÑOS RECIENTES COMO DEMANDANTE DE INNOVACIONES. ESTUDIADO POR ECONOMISTAS EVOLUCIONISTAS.

DIAPOSITIVA Nº33

•       LA DEMANDA DE INNOVACIONES

•       MODELO DE DIFUSION DE INNOVACIONES. DE EVERETT ROGERS. EL ROL DEL PRESCRIPTOR

•       MODELO DE ACEPTACION DE NUEVAS TECNOLOGIAS DE DAVIS.

•       MODELO DE INNOVACION GENERADA POR LOS CLIENTES DE VON HIPPEL.

•       LA DEMANDA DE INNOVACIONES.

•       MODELOS ECONOMICOS ACTUALES.

•       MARINA BIANCHI EL CONSUMIDOR ACTIVO.

•       ULRICH WITT. EL CONSUMIDOR QUE APRENDE.

•       LOS CONSUMIDORES TIENEN DETERMINADOS TIPOS DE CONSUMO, SOBRE LO CUALES TIENEN GRAN CONOCIMIENTO Y SOBRE LOS CUALES SERAN LOS INICIADORES EN LA DEMANDA DE INNOVACIONES. 

DIAPOSITIVA Nº34

•       LA DEMANDA DE INNOVACIONES

•       EL CONSUMIDOR EN SU DOBLE ROL DE DEMANDANTE DE BIENES Y OFERENTE DE SERVICIO LABORAL.

•       LA VARIACION DE SU CANASTA DE CONSUMO ESTA EN PARTE DETERMINADA POR LAS PRESIONES DEL MERCADO DE TRABAJO, DONDE DEBERIA MOSTRARSE SANO PSICOFISICAMENTE Y ACTUALIZADO PROFESIONAL TECNOLOGICAMENTE.

DIAPOSITIVA Nº35

•       DEMANDA DE INNOVACIONES

      Factores que explican que se supere la incertidumbre y adopte una innovación–radical  y/o incremental:

•       Aprendizaje, cúmulo de conocimientos y grado de especialización sobre esa gama de productos.

•       El precio, el precio relativo -  con sus sustitutos y complementarios – y el nivel de ingreso.

•       Los beneficios que creo brinda el nuevo producto en relación a los anteriores.

•       La facilidad de uso, la posibilidad de poder experimentar antes de comprarlo etc.

•       La posibilidad de mejorar el desempeño laboral.

•       El efecto social “imitación”.

DIAPOSITIVA Nº36

•       DEMANDA DE INNOVACIONES

•        PERFIL MAS USUAL DEL DEMANDANTE DE INNOVACIONES EN ALIMENTACION.

•       ELEVADO NIVEL DE EDUCACION Y DE EXPOSICION A LA INFORMACION.

•       PAREJAS JOVENES SIN HIJOS ENTRE 30 Y 40 AÑOS.

•       HABITANTE EN GRANDES CENTROS URBANOS.

•       AUMENTA LA NEOFILIA CUANDO LA ECONOMIA DEL PAIS ES CRECIENTE Y VICEVERSA.

 DIAPOSITIVA Nº37

•       IV. INNOVACION EN ALIMENTACION

•       MERCADOS DE ALIMENTOS.

•       Las innovaciones que vienen, la hiperfragmentación de los mercados de los productos más tradicionales.

•       La Creatividad dentro de la paradoja del omnívoro. 

 DIAPOSITIVA Nº38

•       INNOVACION EN ALIMENTOS

     EN LOS MERCADOS DE BIENES MADUROS Y NO TECNOLOGICOS LOS PROVEEDORES DE     INSUMOS Y MAQUINARIAS SON UNA FUENTE PRINCIPAL DE INNOVACION.

    DIAPOSITIVA Nº39

•       INNOVACION EN ALIMENTOS

     4 TEMAS DE INTERES EN EL MERCADO DE ALIMENTOS:

     LA PARADOJA DEL OMNIVORO.

     LA LEY DE ENGEL.

     GARY BECKER Y EL TIEMPO DE CONSUMO.

     USO DE VARIABLES FUERTES.

    DIAPOSITIVA Nº40

    UNA PREGUNTA INTERESANTE

•       EL SER HUMANO ES OMNIVORO:

•        PUEDE COMER DE TODO Y LE CONVIENE COMER DE TODO.

•        ENTONCES  LA PREGUNTA ES: ¿POR QUE NO COME DE TODO ?

•        QUIEN DE LOS PRESENTES HA COMIDO ALGUNA VEZ EN SU VIDA:

     A. CARNE DE RATAS, DE MONOS, DE PERROS, O INSECTOS

     B. CARNE DE RANA O CARACOLES

    DIAPOSITIVA Nº41

ESPECIES Y PRODUCTOS COMUNMENTE CONSUMIDOS EN 383 CULTURAS.

FUENTE: HUMAN RELATIONS AREA – ABRAMS 1987
 

ESPECIE	NUMERO DE CULTURAS
POLLO (CARNE Y HUEVOS)	363
GANADO VACUNO (CARNE Y LECHE)	196
CERDO (DOMESTICO)	180
PESCADO	159
PATO	67
TORTUGA (CARNE Y HUEVO)	46
PERRO	42
RATA	42

DIAPOSITIVA Nº42  NEOFOBIA Y NEOFILIA

•       C. Fischler desarrolló los conceptos de neofobia y neofilia  para estudiar las razones de aceptación o rechazo de nuevos alimentos en diferentes culturas.

•       El ser humano es omnívoro, puede y necesita ingerir diferentes alimentos, pero aún dada dicha posibilidad, la pregunta es por qué acepta unos tipos de alimentos y rechaza otros.

•       Fischler responde que la aceptación o rechazo es en forma relativa temporal de la cultura de pertenencia, que comparte dicha sociedad

DIAPOSITIVA Nº43

LA LEY DE ENGEL – SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XIX

“Cuanto más pobre es un individuo, una familia o un pueblo, mayor ha de ser el porcentaje de su renta necesario para el mantenimiento de su subsistencia física y, a su vez, mayor será el porcentaje que debe dedicarse a la alimentación”. Ernst Engel

     DIAPOSITIVA Nº44

 LA LEY DE ENGEL EN ESPAÑA - ESTRUCTURA DE CONSUMO PRIVADO (%) EN ESPAÑA ENTRE EL AÑO 1900 Y EL 2000

FTE: MALAGUER DE MOTES 2005

AÑO	ALIMENTACION	RESTO DE BIENES Y SERVICIOS DE CONSUMO
1900	66	44
1939	60	40
1958	55	45
1967	45	55
1980	30	70
2000	22	78

DIAPOSITIVA Nº45

LA LEY DE ENGEL INTERNACIONAL.

PORCENTAJE DE GASTO DESTINADO A ALIMENTACION EN LOS HOGARES EN EL AÑO 1998

FTE: GARDENER, ASSADOURIAN Y SARIN 2004

     

PAIS	GASTO DE LOS HOGARES POR HABITANTE EN USS	PORCENTAJE DEL GASTO DESTINADO A ALIMENTACION
TANZANIA	375	67
MADAGASCAR	608	61
TAJIKISTAN	660	48
LIBANO	6.135	31
DINAMARCA	16.835	16
ESTADOS UNIDOS	21.515	13

    DIAPOSITIVA Nº46

    GARY BECKER Y EL TIEMPO DE CONSUMO

•       EL CONSUMO DE ALIMENTOS ES INTENSIVO EN TIEMPO.

•       EL FACTOR TIEMPO EN EL CONSUMO DE PERSONAS CON CRECIENTE NIVEL EDUCATIVO Y POR ENDE DE INGRESOS.

•       AUMENTO EN LA PARTICIPACION EN EL GASTO DOMESTICO DE:

     1. COMIDAS TOMADAS FUERA DEL HOGAR

     DENTRO DEL GASTO DE LAS FAMILIAS EN ESPAÑA (2012)

     ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 18.3%

     RESTAURANTES, BARES, CAFETERIAS, CANTINAS Y COMEDORES: 13%

     2. ALIMENTOS PREPARADOS Y LISTOS PARA CONSUMIR

     DIAPOSITIVA Nº47

•       USO DE VARIABLES FUERTES

•       DEMOGRAFICAS

•       EDUCATIVAS

•       SALUD

DIAPOSITIVA Nº48

LA SOCIEDAD ACTUAL

•       DE LA DESNUTRICION A LA ABUNDANCIA

•       DE LA NECESIDAD AL DELEITE DE COMER Y BEBER

•       LA SOFISTICACION EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

•       A partir de 1985 (FAO, 1992) hay en el planeta disponibilidad excedentaria de alimentos.

•       Los 800.000.000 de desnutridos que registra FAO muestra el acceso restringido al mercado, condicionado principalmente por ingresos y precios.

DIAPOSITIVA Nº49 

LA SOCIEDAD ACTUAL

•       HAY 1.500 MILLONES DE PERSONAS CON SOBREPESO EN EL MUNDO CASI EL DOBLE DE POBLACION DESNUTRIDA

•       LA COCINA MODERNA TIENE:

•       GRAN CANTIDAD DE AZUCAR, SAL Y GRASAS

•       TIENE POSIBILIDAD DE CONSUMO EN TODO TIEMPO Y LUGAR

•       DESESTRUCTURACION DE LA COMENSALIDAD

•       EXCESIVO PICOTEO

•       SOCIEDAD SEDENTARIA. TRABAJA EN SERVICIOS

 DIAPOSITIVA Nº50 
 LA SOCIEDAD ACTUAL  - ALIMENTOS ENTRE LO SANO Y LO SABROSO

•       MAYOR EXPECTATIVA DE VIDA Y MAYOR DEMANDA DE CALIDAD DE VIDA

•       MAYOR NIVEL EDUCATIVO DE LA POBLACION EN GENERAL

•        MAYOR CONOCIMIENTO E INTERES DE LOS CONSUMIDORES POR SABER DE COCINA

•        LIBROS REVISTAS CANALES ESPECIALIZADOS DE TV ETC

•       ABIERTOS A COCINAS EXOTICAS, A CIEGAS, A CATAS, CURSOS

•       ENTONCES POR OTRA PARTE HAY CONSUMIDORES QUE VEN:

•       LA VERDULERIA Y LA FRUTERIA ES LA FARMACIA ?

•       ALIMENTOS PROCESADOS FUNCIONALES

•       CADENAS DE COMIDAS RAPIDAS AHORA SON “VERDES”

•       ALIMENTOS O VITAMINAS

•       ALIMENTOS Y DIETAS GENETICAS

•       COCA COLA Y MC DONALD´S ESTAN PERDIENDO VENTAS?

•       SISTEMAS ABIERTOS INNOVADORES INESTABLES Y COMPLEJOS

 DIAPOSITIVA Nº51
 LA SOCIEDAD ACTUAL  - ABUNDANCIA Y VARIEDAD

•       SISTEMAS INESTABLES Y NO LINEALIDAD DE LOS PROCESOS

•        HUERTAS CIUDADANAS

•        ALIMENTOS DE PROXIMIDAD

•        RECUPERAR RECETAS Y SABORES

•        BANCOS DE VARIEDADES VEGETALES Y ANIMALES

•        SLOW FOOD (http://www.slowfood.com)

•        SLOW CITIES

DIAPOSITIVA Nº52

LA SOCIEDAD ACTUAL - HIPERFRAGMENTACION DE LOS MERCADOS

•       VIGENTE LA LEY DE ENGEL. SALVO EN ALIMENTOS SOFISTICADOS, PREPARADOS Y EN FUERA DEL HOGAR

•       LA ALIMENTACION ES CADA VEZ MENOS UN TEMA DE SUBSISTENCIA.

•       ES CADA VEZ MAS UN TEMA DE PLACER, OCI0, NUEVAS EXPERIENCIAS (MEDICIONES CON NEUROCIENCIA) DE SALUD, Y SUSTENTABILIDAD MEDIOAMBIENTAL

•       MENOS COMENSALIDAD EN EL HOGAR

•       MENOS TIEMPO PARA COCINAR EN LA SEMANA (G. BECKER). DESESTRUCTURA Y MAS PICOTEO

•       MAS COMENSALIDAD FUERA DEL HOGAR.

•       MAS COMIDAS FUERA DEL HOGAR EN LOS DISTINTOS HORARIOS Y LOS DIFERENTES MOTIVOS

•       HIPERFRAGMENTACION DE LOS MERCADOS

•       OFERTA DE ALIMENTOS C/ VEZ MAS VARIADA Y SOFISTICADA. FUNCIONALES Y DIETAS GENETICAS

•       NUEVOS PRODUCTOS,  SABORES, FORMATOS, FORMAS DE CONSERVAR, COMERCIALIZARLOS,  CONSUMIRLOS, MAS BIO Y NUEVAS FUSIONES

•       COMPORTAMIENTOS DUALES Y COMPLEJOS: SABOR VS. SALUD HASTA GRANJAS URBANAS VS. EXOTICOS

•       PARECERÍA CLARA LA TENDENCIA DE COMO SE COME, PERO NO TANTO DE QUE SE COME.

•       EN EL MUY LARGO PLAZO DOMINARA LO SANO?

DIAPOSITIVA Nº53

CUATRO FRASES FINALES

•       JUEGO DE SUMA POSITIVO CRECIENTEMENTE CRECIENTE, JUNTO A UNA CIENCIA ASOMBROSA.

•       ORGANIZACIONES CON RUTINAS INNOVADORAS, ABIERTAS AL APRENDIZAJE POR INTERACCION

•       CONSUMIDORES CAPACITADOS, EXIGENTES,  HIPERFRAGMENTADOS E HIPERCONECTADOS

•       TENDENCIAS COMPLEJAS, INCIERTAS, EN UNA SOCIEDAD DECRECIENTEMENTE ESTRUCTURADA.