COMO ENTENDER LA INNOVACION EN EL
SIGLO XXI
POR OSVALDO RETONDARO
Blog: Tendencias del consumo, hoy
DIAPOSITIVA Nº1
• TEMARIO:
• 1.
LA OBLIGACION DE INNOVAR. La innovación es una moda?. Por qué ahora es
necesario innovar?. Antes qué pasaba?. Qué impacto ha tenido la innovación en
el pasado y qué esperamos para el futuro?.
• 2.
ORGANIZACIONES INNOVADORAS. Qué las caracteriza?. Qué las impulsa, qué las
frena?. Qué tipo de innovaciones hacen. I + D + i, DUI. Radical, incremental,
disruptiva. De Producto, de proceso, de negocio.
DIAPOSITIVA Nº2
• TEMARIO:
• 3.
INNOVAR INNOVAMOS, PERO ¿NOS COMPRAN LAS INNOVACIONES?. El consumidor del Siglo
XXI entre la neofobia y la neofilia. Quiénes nos compran los novedades, por qué
y cuándo?.
• 4.
MERCADOS DE ALIMENTOS. Las innovaciones que vienen, la hiperfragmentación de
los mercados de los productos más tradicionales. La Creatividad dentro de la
paradoja del omnívoro.
DIAPOSITIVA Nº3
• I. LA OBLIGACION DE INNOVAR
• ¿La
innovación es una moda?
• ¿Por
qué ahora es necesario innovar?
• ¿Antes qué pasaba?
• ¿Qué
impacto ha tenido la innovación en el pasado y qué esperamos para el futuro?
DIAPOSITIVA Nº4
• I. LA OBLIGACION DE INNOVAR
• PRIMERA
GRAN INNOVACION TECNOLOGICA DE LA HISTORIA: EL FUEGO.
• «EL
FUEGO NOS PERMITIO SER SERES HUMANOS»
• INNOVAR
SE INNOVO SIEMPRE, PERO DURANTE MILENIOS LA TASA DE VARIACION FUE BAJISIMA
• ESTO
EMPEZO A CAMBIAR HACE 250 AÑOS.
DIAPOSITIVA Nº5
• 10 CLAVES DE LA REVOLUCION INDUSTRIAL
• AUMENTO
DE LA:
• INNOVACION
• PRODUCTIVIDAD
• PRODUCCION
• INTERCAMBIO
• VARIEDAD
• NIVELES DE EDUCACION
• EXPECTATIVA DE VIDA
• URBANIZACION. DEL AGRO A LA INDUSTRIA
• DE LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES
• DEL
DETERIORO MEDIAMBIENTAL
• DE
LA VARIACION CUANTITATIVA DEL FACTOR TIERRA Y TRABAJO;
• A
LA VARIACION CUANTITATIVA Y CUALITATIVA DE LOS FACTORES DE PRODUCCCION: CAPITAL,
TRABAJO Y TIERRA.
DIAPOSITIVA Nº6
• LA REVOLUCION INDUSTRIAL
• INNOVACION
TECNOLOGICA Y CAPITAL HUMANO
• LA
VISION TRADICIONAL DE PLATON A J.B. COLBERT.
• DEL
JUEGO DE SUMA CERO AL JUEGO DE SUMA POSITIVA;
• DEL
CONFLICTO A LA COMPLEMENTACION.
DIAPOSITIVA Nº7
• LA
LEY DE MALTHUS
• “Afirmo
que la capacidad de crecimiento de la población es infinitamente mayor que la
capacidad de la tierra para producir alimentos para el hombre. La Población, si
no encuentra obstáculos, aumenta en progresión geométrica. Los alimentos tan
sólo aumentan en progresión aritmética.” Thomas Malthus (1798) An Essay on the Principle of
Population
• EN
1972 INFORME DEL CLUB DE ROMA: “LOS LIMITES AL CRECIMIENTO
DIAPOSITIVA Nº8
TASA DE CRECIMIENTO DEL PBI PER CAPITA ENTRE EL AÑO 1000 Y EL 2001
|
1000/
1500
|
1500/
1820
|
1820/
1870
|
1870/
1913
|
1913/
1950
|
1950/
1973
|
1973/
2001
|
OCCIDENTE
|
0.13
|
0.14
|
1.06
|
1.57
|
1.17
|
3.72
|
1.95
|
RESTO DEL
MUNDO
|
0.04
|
0.02
|
0.06
|
0.82
|
0.65
|
2.83
|
1.75
|
TOTAL
|
0.05
|
0.05
|
0.54
|
1.30
|
0.88
|
2.92
|
1.41
|
• CRECIMIENTO
ECONOMICO GLOBAL. PROMEDIO ANUAL 2010 – 2020
|
REAL
2005 - 2010
|
PROYECTADO
2010-2020
|
MUNDO
|
3.55
|
3.88
|
DESARROLLADOS
|
1.25
|
2.31
|
- UNION EUROPEA
|
1.00
|
1.90
|
-
EEUU
|
1.33
|
2.66
|
EMERGENTES
|
6.62
|
5.80
|
-
AFRICA
|
5.15
|
3.80
|
-
ASIA
|
9.23
|
6.69
|
-
CHINA
|
11.18
|
8.00
|
-
INDIA
|
8.51
|
6.70
|
-
LATINOMERICA
|
3.98
|
3.50
|
-
PAISES
MAS POBRES
|
3.67
|
6.91
|
-
FTE: OECD
|
|
|
DIAPOSITIVA Nº10
ESPERANZA DE VIDA ENTRE LOS AÑOS 1000 Y 2001
|
1000
|
1820
|
1900
|
1950
|
2001
|
OCCIDENTE
|
24
|
36
|
46
|
66
|
79
|
RESTO DEL
MUNDO
|
24
|
24
|
26
|
44
|
64
|
TOTAL
|
24
|
26
|
31
|
49
|
66
|
DIAPOSITIVA Nº11
LA SEGUNDA REVOLUCION INDUSTRIAL A PARTIR DE 1870
- REVOLUCION
DEL TRANSPORTE MARITIMO: BARCOS A VAPOR Y BARCOS FRIGORIFICOS.
- EL ENFOQUE DESDE LA PRODUCCION.
EFICIENCIA: COSTOS Y PRODUCTIVIDAD.
- ECONOMIA
DE LA OFERTA.
- TAYLOR, FAYOL Y EL FORDISMO.
- ENERGIA
ELECTRICA Y LAS MAQUINAS DENTRO DEL HOGAR: NEVERA, COCINA ETC.
DIAPOSITIVA Nº12
FORDISMO EN LA PRIMERA MITAD DEL SIGLO XX
Gramófono
Motocicleta
Tocadiscos. Cocina eléctrica.
Estufa eléctrica. Aspiradora.
Lavadora eléctrica. Radio teléfono.
Fotografía en color. Reloj
de pulsera.
Batidora. Aire acondicionado.
Lavavajillas. Radio receptor.
Refrigerador eléctrico. Secador
de pelo.
Televisor bco y negro. Televisor
color.
Tostadora. Congelador.
Nevera. Grabador.
DIAPOSITIVA Nº13
SOCIEDAD DE LA INFORMACION Y EL CONOCIMIENTO.
• Posfordismo,
y Sociedad de Consumo.
• Crecimiento del Sector Servicios.
• Desarrollo
de los sistemas de comunicación y de información. LA REVOLUCION DE LAS TICs.
• Internet y la Web 2.0.
• Globalización y deslocalización.
• Innovación
social y nuevos modelos de negocios.
DIAPOSITIVA Nº14
• SOCIEDAD DE LA
INFORMACION Y EL CONOCIMIENTO.
• Formación
continua. Trabajador del conocimiento.
• Flexibilización
de los mercados de trabajo.
• Disminución
del Estado de bienestar.
• Individualización.
Cultura del Yo.
• La
Revolución de la Mujer.
• China,
India y Brasil Potencias Emergentes.
DIAPOSITIVA Nº15
LA OBLIGACION DE INNOVAR
• COMO SERA EL FUTURO?
• «NO SOLO SERA MUY DIFERENTE,
SINO QUE SERA INESPERADAMENTE DIFERENTE»
• LA TASA DE CAMBIO CRECE EN FORMA
CRECIENTE.
• NUNCA HUBO TANTA GENTE, TAN
CAPACITADA Y TAN BIEN PAGA (Y ENCIMA MUCHOS LO HACEN GRATIS) Y CON TANTO
INSTRUMENTAL PARA GENERAR CAMBIOS.
• LA
OBLIGACION DE INNOVAR.
DIAPOSITIVA Nº16
LA OBLIGACION DE INNOVAR
• DESARROLLO
DE POLITICAS CIENTIFICAS NACIONALES. INFORME BUSH.
• CRECIMIENTO DE LAS COMPETENCIA EN LOS
MERCADOS. GATT Y OMC.
• REVOLUCION INFORMATICA Y DE LAS
COMUNICACIONES. DESLOCALIZACION PRODUCTIVA.
• DESARROLLO DE LAS SOCIEDADES DE CONSUMO Y EL
MARKETING. CUANDO LA OFERTA SUPERO A LA DEMANDA.
DIAPOSITIVA Nº17
• LA OBLIGACION DE INNOVAR
POR QUE
DEBEMOS INNOVAR EN LAS ORGANIZACIONES?
AUMENTA EL GRADO DE COMPETENCIA ENTRE LAS ORGANIZACIONES.
DESLOCALIZACION DE LA PRODUCCION INDUSTRIAL HACIA ECONOMIAS
CON MENOR COSTO SALARIAL.
CONVERGENCIA DE LAS ECONOMIAS EMERGENTES.
CONSUMIDORES CADA VEZ MAS EXIGENTES CON NIVELES MAYORES DE
CAPACITACION E INGRESO.
TASA DE CAMBIO TECNOLOGICO CRECIENTE.
DIAPOSITIVA Nº18
• LA OBLIGACION DE INNOVAR
ERA LA ESTRATEGIA PARA OBTENER MAYORES TASAS DE BENEFICIO,
GENERANDO BARRERAS DE ENTRADA, MEDIANTE
EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS, FORMAS DE PRODUCCION, COMERCIALIZACION, ETC.
HOY CON TASAS DE VARIACION CRECIENTEMENTE CRECIENTES LA
RUTINA DE INNOVAR SE HA TRANSFORMADO EN UNA OBLIGACION PARA LA SUPERVIVENCIA DE
LA ORGANIZACIÓN.
DIAPOSITIVA Nº19
• LA OBLIGACION DE INNOVAR
• PARA
LAS ORGANIZACIONES QUE TIENEN COMO ESTRATEGIA SER LIDERES EN BAJOS COSTOS ES
NECESARIO INNOVAR CONTINUAMENTE EN SUS PROCESOS PRODUCTIVOS PARA TENER LA
MAXIMA PRODUCTIVIDAD.
• PARA
LAS ORGANIZACIONES QUE QUIERE SER LIDERES EN DIFERENCIACION INNOVAR EN
PRODUCTOS ES UNA OBLIGACION PARA LA SUPERVIVENCIA DE LA ORGANIZACIÓN.
DIAPOSITIVA Nº20
• II. ORGANIZACIONES INNOVADORAS
• Qué
las caracteriza?.
• Qué
las impulsa, qué las frena?.
• Qué
tipo de innovaciones hacen: I + D + i, DUI, Radical,
incremental, disruptiva.
• De Producto, de proceso, de negocio.
DIAPOSITIVA Nº21
• ORGANIZACIONES INNOVADORAS
LIDERAZGO
(EL EMPRENDEDOR
SCHUMPETERIANO DEL S.XXI)
INTERACCION Y APRENDIZAJE
CULTURA RIESGO ESTRUCTURA
ERRAR ERRAR ERRAR
ESTRATEGIA
= RUTINA DE INNOVAR
DIAPOSITIVA Nº22
• ORGANIZACIONES INNOVADORAS
QUE LAS FRENA?.
BLOQUEOS:
• ECONOMICO
FINANCIEROS
• ENTORNOS
DESFAVORABLES
• ZONA
DE CONFORT
• PSICO
SOCIALES
EL VALOR DE LA ESTABILIDAD
DIAPOSITIVA Nº23
• ORGANIZACIONES INNOVADORAS
• PREGUNTA:
• EN
LOS ULTIMOS CINCO AÑOS CUANTAS INNOVACIONES
DESARROLLARON EN SU ORGANIZACIÓN ?
DIAPOSITIVA Nº24
• ORGANIZACIONES INNOVADORAS
• PREGUNTA:
• EN
LOS ULTIMOS CINCO AÑOS CUANTAS INNOVACIONES
COMPRARON EN SU ORGANIZACIÓN ?
DIAPOSITIVA Nº25
• ORGANIZACIONES INNOVADORAS
• LA
INNOVACION LINEAL Y EL SISTEMA DUI
LINEAL:
CIENCIA Y TECNOLOGIA, I + D + i.
Conocimiento
Codificado
DUI:
DOING, USING, INTERACTING.
Conocimiento
Tácito
DIAPOSITIVA Nº26
LAS ORGANIZACIONES
INNOVADORAS,
EL APRENDIZAJE Y LA GENERACION DE CONOCIMIENTO
• ORGANIZACIONES
INNOVADORAS
QUE LOS BLOQUEA:
• GERENCIA
Y ESTABILIDAD
• INCERTIDUMBRE
DEL ÉXITO
• O
COMO PREMIAR AL QUE SE ARRIESGA A ERRAR
• Y
LA FUERZA DE LA MOTIVACION INTERNA
DIAPOSITIVA Nº27
• ORGANIZACIONES
INNOVADORAS
GRADO DE LA INNOVACION: INNOVACION CONTINUA, RADICAL, DISRUPTIVA.
TIPO DE LA INNOVACION: INNOVACION EN EL PROCESO Y EN EL PRODUCTO.
INNOVACION EN LOS INSUMOS Y PROVEEDORES.
INNOVACION EN EL USO Y COMERCIALIZACION.
INNOVACION DE LA ORGANIZACIÓN Y DEL NEGOCIO.
DIAPOSITIVA Nº28
• ORGANIZACIONES INNOVADORAS
• LA
ORGANIZACION AMBIDEXTRA
• “Areas
“tipo i”. Areas innovadoras que contribuyen al éxito de la empresa buscando
nuevas ideas, o formas de hacer las cosas.
• Areas
“tipo c”. Areas de conservación control, cuya misión principal es aprovechar al
máximo lo que la empresa saber hacer especialmente bien”
Segundo
Informe Innovarh. ESADE 2013
DIAPOSITIVA Nº29
• III. DEMANDA DE INNOVACIONES
• INNOVAR
INNOVAMOS, PERO NOS COMPRAN LAS INNOVACIONES.
El consumidor del Siglo XXI entre la neofobia y la neofilia.
Quiénes nos compran los novedades, por qué y cuándo?.
DIAPOSITIVA Nº30
• CONSUMIDOR DEL SIGLO XXI
• CON
UN PBI p/c CRECIENTE.
• TRABAJANDO
CADA VEZ MAS EN SERVICIOS Y CON UNA MENOR DIVISION ENTRE HOGAR Y TRABAJO.
• VIVIENDO
EN CIUDADES O CERCA (CONTRAURB.).
• CADA
VEZ MAS INFORMADO Y COMUNICADO.
• CADA
VEZ MAS EDUCADO.
• MENOS ANALFABETISMO
• MAS AÑOS DE EDUCACION
• MENOR BRECHA EDUCATIVA ENTRE SEXOS.
• CADA VEZ MAS CAPACITACION PERMANENTE.
• CADA
VEZ MAS INTERNACIONALIZADO Y A SU VEZ LOCALIZADO, TENDENCIAS GLOCALES.
DIAPOSITIVA Nº31
• CONSUMIDOR DEL SIGLO XXI
• CADA
VEZ MAS EXPECTATIVA DE VIDA.
• NUEVA
FORMA DE ENVEJECER.
• DEMANDA
DE MAS CALIDAD DE VIDA.
• CONTINUA
LA REVOLUCION DE LA MUJER.
• CADA
VEZ MAS AGENCIALES ,MENOS ESTRUCTURAS.
• MENOS
INSTITUCIONES ,MENOS FAMILIA NUCLEAR.
• MAS
FAMILIAS UNIPERSONALES.
• VIVEN
EN SOCIEDADES MAS DEMOCRATICAS Y CON UNA TASA DE CAMBIO (NO SOLO TECNOL.)
CRECIENTEMENTE CRECIENTE.
• CONSUMIDORES
MAS DIVERSOS, MAS CAMBIANTES, MAS FORMADOS E INFORMADOS, MAS EXIGENTES, MENOS
LEALES.
DIAPOSITIVA Nº32
• LA DEMANDA DE INNOVACIONES
ESTUDIOS DEL CONSUMIDOR DE INNOVACIONES.
• EFECTO
VEBLEN/BOURDIEU.
• IGUALACION
DIFERENCIACION-PERMANENCIA CAMBIO.
• DIFUSOR
DE INNOVACIONES.
• ACEPTANTE DE NUEVAS TECNOLOGIAS.
• GENERADOR DE INNOVACIONES.
• SOLO EN AÑOS RECIENTES COMO DEMANDANTE DE
INNOVACIONES. ESTUDIADO POR ECONOMISTAS EVOLUCIONISTAS.
DIAPOSITIVA Nº33
• LA DEMANDA DE INNOVACIONES
• MODELO
DE DIFUSION DE INNOVACIONES. DE EVERETT ROGERS. EL ROL DEL PRESCRIPTOR
• MODELO
DE ACEPTACION DE NUEVAS TECNOLOGIAS DE DAVIS.
• MODELO
DE INNOVACION GENERADA POR LOS CLIENTES DE VON HIPPEL.
• LA
DEMANDA DE INNOVACIONES.
• MODELOS
ECONOMICOS ACTUALES.
• MARINA
BIANCHI EL CONSUMIDOR ACTIVO.
• ULRICH
WITT. EL CONSUMIDOR QUE APRENDE.
• LOS
CONSUMIDORES TIENEN DETERMINADOS TIPOS DE CONSUMO, SOBRE LO CUALES TIENEN GRAN
CONOCIMIENTO Y SOBRE LOS CUALES SERAN LOS INICIADORES EN LA DEMANDA DE
INNOVACIONES.
DIAPOSITIVA Nº34
• LA DEMANDA DE INNOVACIONES
• EL
CONSUMIDOR EN SU DOBLE ROL DE DEMANDANTE DE BIENES Y OFERENTE DE SERVICIO
LABORAL.
• LA
VARIACION DE SU CANASTA DE CONSUMO ESTA EN PARTE DETERMINADA POR LAS PRESIONES
DEL MERCADO DE TRABAJO, DONDE DEBERIA MOSTRARSE SANO PSICOFISICAMENTE Y
ACTUALIZADO PROFESIONAL TECNOLOGICAMENTE.
DIAPOSITIVA Nº35
• DEMANDA DE INNOVACIONES
Factores
que explican que se supere la incertidumbre y adopte una innovación–radical
y/o incremental:
• Aprendizaje,
cúmulo de conocimientos y grado de especialización sobre esa gama de productos.
• El
precio, el precio relativo - con sus sustitutos y complementarios – y el
nivel de ingreso.
• Los
beneficios que creo brinda el nuevo producto en relación a los anteriores.
• La
facilidad de uso, la posibilidad de poder experimentar antes de comprarlo etc.
• La
posibilidad de mejorar el desempeño laboral.
• El
efecto social “imitación”.
DIAPOSITIVA Nº36
• DEMANDA DE INNOVACIONES
• PERFIL
MAS USUAL DEL DEMANDANTE DE INNOVACIONES EN ALIMENTACION.
• ELEVADO
NIVEL DE EDUCACION Y DE EXPOSICION A LA INFORMACION.
• PAREJAS
JOVENES SIN HIJOS ENTRE 30 Y 40 AÑOS.
• HABITANTE
EN GRANDES CENTROS URBANOS.
• AUMENTA
LA NEOFILIA CUANDO LA ECONOMIA DEL PAIS ES CRECIENTE Y VICEVERSA.
DIAPOSITIVA Nº37
• IV. INNOVACION EN ALIMENTACION
• MERCADOS DE ALIMENTOS.
• Las
innovaciones que vienen, la hiperfragmentación de los mercados de los productos
más tradicionales.
• La
Creatividad dentro de la paradoja del omnívoro.
DIAPOSITIVA Nº38
• INNOVACION EN ALIMENTOS
EN LOS MERCADOS DE BIENES MADUROS Y NO TECNOLOGICOS LOS
PROVEEDORES DE INSUMOS Y MAQUINARIAS SON UNA FUENTE PRINCIPAL DE INNOVACION.
DIAPOSITIVA Nº39
• INNOVACION EN ALIMENTOS
4 TEMAS DE INTERES EN EL MERCADO DE ALIMENTOS:
LA PARADOJA DEL OMNIVORO.
LA LEY DE ENGEL.
GARY BECKER Y EL TIEMPO DE CONSUMO.
USO DE VARIABLES FUERTES.
DIAPOSITIVA Nº40
UNA PREGUNTA
INTERESANTE
• EL
SER HUMANO ES OMNIVORO:
• PUEDE COMER DE TODO Y LE CONVIENE COMER DE
TODO.
• ENTONCES
LA PREGUNTA ES: ¿POR QUE NO COME DE TODO ?
• QUIEN DE LOS PRESENTES HA COMIDO ALGUNA VEZ EN
SU VIDA:
A. CARNE DE RATAS, DE MONOS, DE PERROS, O INSECTOS
B. CARNE DE RANA O CARACOLES
DIAPOSITIVA Nº41
ESPECIES Y PRODUCTOS
COMUNMENTE CONSUMIDOS EN 383 CULTURAS.
FUENTE:
HUMAN RELATIONS AREA – ABRAMS 1987
ESPECIE
|
NUMERO DE CULTURAS
|
POLLO (CARNE Y HUEVOS)
|
363
|
GANADO VACUNO (CARNE Y
LECHE)
|
196
|
CERDO (DOMESTICO)
|
180
|
PESCADO
|
159
|
PATO
|
67
|
TORTUGA (CARNE Y HUEVO)
|
46
|
PERRO
|
42
|
RATA
|
42
|
DIAPOSITIVA Nº42 NEOFOBIA Y NEOFILIA
• C.
Fischler desarrolló los conceptos de neofobia y neofilia para estudiar las razones de aceptación o
rechazo de nuevos alimentos en diferentes culturas.
• El
ser humano es omnívoro, puede y necesita ingerir diferentes alimentos, pero aún
dada dicha posibilidad, la pregunta es por qué acepta unos tipos de alimentos y
rechaza otros.
• Fischler
responde que la aceptación o rechazo es en forma relativa temporal de la
cultura de pertenencia, que comparte dicha sociedad
DIAPOSITIVA Nº43
LA LEY DE ENGEL – SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XIX
“Cuanto más pobre es un individuo, una familia o un
pueblo, mayor ha de ser el porcentaje de su renta necesario para el
mantenimiento de su subsistencia física y, a su vez, mayor será el porcentaje
que debe dedicarse a la alimentación”. Ernst Engel
DIAPOSITIVA Nº44
LA LEY DE ENGEL EN ESPAÑA - ESTRUCTURA DE CONSUMO PRIVADO
(%) EN ESPAÑA ENTRE EL AÑO 1900 Y EL 2000
FTE: MALAGUER DE MOTES 2005
AÑO
|
ALIMENTACION
|
RESTO DE BIENES Y SERVICIOS DE CONSUMO
|
1900
|
66
|
44
|
1939
|
60
|
40
|
1958
|
55
|
45
|
1967
|
45
|
55
|
1980
|
30
|
70
|
2000
|
22
|
78
|
DIAPOSITIVA Nº45
LA LEY DE ENGEL
INTERNACIONAL.
PORCENTAJE DE GASTO DESTINADO A ALIMENTACION EN LOS HOGARES
EN EL AÑO 1998
FTE: GARDENER, ASSADOURIAN Y SARIN 2004
PAIS
|
GASTO DE LOS HOGARES POR HABITANTE EN USS
|
PORCENTAJE DEL GASTO DESTINADO A ALIMENTACION
|
TANZANIA
|
375
|
67
|
MADAGASCAR
|
608
|
61
|
TAJIKISTAN
|
660
|
48
|
LIBANO
|
6.135
|
31
|
DINAMARCA
|
16.835
|
16
|
ESTADOS UNIDOS
|
21.515
|
13
|
DIAPOSITIVA Nº46
GARY BECKER Y EL
TIEMPO DE CONSUMO
• EL
CONSUMO DE ALIMENTOS ES INTENSIVO EN TIEMPO.
• EL
FACTOR TIEMPO EN EL CONSUMO DE PERSONAS CON CRECIENTE NIVEL EDUCATIVO Y POR
ENDE DE INGRESOS.
• AUMENTO
EN LA PARTICIPACION EN EL GASTO DOMESTICO DE:
1. COMIDAS TOMADAS FUERA DEL HOGAR
DENTRO DEL GASTO DE LAS FAMILIAS EN ESPAÑA (2012)
ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 18.3%
RESTAURANTES, BARES, CAFETERIAS, CANTINAS Y COMEDORES:
13%
2. ALIMENTOS PREPARADOS Y LISTOS PARA CONSUMIR
DIAPOSITIVA Nº47
• USO DE VARIABLES FUERTES
• DEMOGRAFICAS
• EDUCATIVAS
• SALUD
DIAPOSITIVA Nº48
LA SOCIEDAD ACTUAL
• DE LA DESNUTRICION A LA ABUNDANCIA
• DE LA NECESIDAD AL DELEITE DE COMER Y BEBER
• LA SOFISTICACION EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
• A partir de 1985 (FAO, 1992) hay en el planeta disponibilidad excedentaria de
alimentos.
• Los 800.000.000 de desnutridos que registra
FAO muestra el acceso restringido al mercado, condicionado principalmente por
ingresos y precios.
DIAPOSITIVA Nº49
LA SOCIEDAD ACTUAL
• HAY 1.500 MILLONES DE PERSONAS CON SOBREPESO
EN EL MUNDO CASI EL DOBLE DE POBLACION DESNUTRIDA
• LA
COCINA MODERNA TIENE:
• GRAN
CANTIDAD DE AZUCAR, SAL Y GRASAS
• TIENE
POSIBILIDAD DE CONSUMO EN TODO TIEMPO Y LUGAR
• DESESTRUCTURACION DE LA COMENSALIDAD
• EXCESIVO PICOTEO
• SOCIEDAD SEDENTARIA. TRABAJA EN SERVICIOS
DIAPOSITIVA Nº50
LA SOCIEDAD ACTUAL - ALIMENTOS ENTRE LO SANO Y LO SABROSO
• MAYOR
EXPECTATIVA DE VIDA Y MAYOR DEMANDA DE CALIDAD DE VIDA
• MAYOR
NIVEL EDUCATIVO DE LA POBLACION EN GENERAL
• MAYOR CONOCIMIENTO E INTERES DE LOS
CONSUMIDORES POR SABER DE COCINA
• LIBROS REVISTAS CANALES ESPECIALIZADOS DE TV
ETC
• ABIERTOS
A COCINAS EXOTICAS, A CIEGAS, A CATAS, CURSOS
• ENTONCES
POR OTRA PARTE HAY CONSUMIDORES QUE VEN:
• LA VERDULERIA Y LA FRUTERIA ES LA FARMACIA ?
• ALIMENTOS PROCESADOS FUNCIONALES
• CADENAS DE COMIDAS RAPIDAS AHORA SON “VERDES”
• ALIMENTOS O VITAMINAS
• ALIMENTOS
Y DIETAS GENETICAS
• COCA
COLA Y MC DONALD´S ESTAN PERDIENDO VENTAS?
• SISTEMAS ABIERTOS INNOVADORES INESTABLES Y
COMPLEJOS
DIAPOSITIVA Nº51
LA SOCIEDAD ACTUAL - ABUNDANCIA Y VARIEDAD
• SISTEMAS
INESTABLES Y NO LINEALIDAD DE LOS PROCESOS
• HUERTAS CIUDADANAS
• ALIMENTOS DE PROXIMIDAD
• RECUPERAR RECETAS Y SABORES
• BANCOS DE VARIEDADES VEGETALES Y ANIMALES
• SLOW CITIES
DIAPOSITIVA Nº52
LA SOCIEDAD ACTUAL - HIPERFRAGMENTACION DE LOS MERCADOS
• VIGENTE
LA LEY DE ENGEL. SALVO EN ALIMENTOS SOFISTICADOS, PREPARADOS Y EN FUERA DEL
HOGAR
• LA
ALIMENTACION ES CADA VEZ MENOS UN TEMA DE SUBSISTENCIA.
• ES
CADA VEZ MAS UN TEMA DE PLACER, OCI0, NUEVAS EXPERIENCIAS (MEDICIONES CON NEUROCIENCIA)
DE SALUD, Y SUSTENTABILIDAD MEDIOAMBIENTAL
• MENOS
COMENSALIDAD EN EL HOGAR
• MENOS
TIEMPO PARA COCINAR EN LA SEMANA (G. BECKER). DESESTRUCTURA Y MAS PICOTEO
• MAS
COMENSALIDAD FUERA DEL HOGAR.
• MAS
COMIDAS FUERA DEL HOGAR EN LOS DISTINTOS HORARIOS Y LOS DIFERENTES MOTIVOS
• HIPERFRAGMENTACION
DE LOS MERCADOS
• OFERTA
DE ALIMENTOS C/ VEZ MAS VARIADA Y SOFISTICADA. FUNCIONALES Y DIETAS GENETICAS
• NUEVOS
PRODUCTOS, SABORES, FORMATOS, FORMAS DE
CONSERVAR, COMERCIALIZARLOS,
CONSUMIRLOS, MAS BIO Y NUEVAS FUSIONES
• COMPORTAMIENTOS
DUALES Y COMPLEJOS: SABOR VS. SALUD HASTA GRANJAS URBANAS VS. EXOTICOS
• PARECERÍA
CLARA LA TENDENCIA DE COMO SE COME, PERO NO TANTO DE QUE SE COME.
• EN
EL MUY LARGO PLAZO DOMINARA LO SANO?
DIAPOSITIVA Nº53
CUATRO FRASES FINALES
• JUEGO
DE SUMA POSITIVO CRECIENTEMENTE CRECIENTE, JUNTO A UNA CIENCIA ASOMBROSA.
• ORGANIZACIONES
CON RUTINAS INNOVADORAS, ABIERTAS AL APRENDIZAJE POR INTERACCION
• CONSUMIDORES
CAPACITADOS, EXIGENTES,
HIPERFRAGMENTADOS E HIPERCONECTADOS
• TENDENCIAS
COMPLEJAS, INCIERTAS, EN UNA SOCIEDAD DECRECIENTEMENTE ESTRUCTURADA.
