domingo, 1 de junio de 2014

COMO ENTENDER LA INNOVACION EN EL SIGLO XXI -CONFERENCIA EN ADEPIA - BUENOS AIRES. MARTES 3 DE JUNIO DE 2014 EXPOSITOR: OSVALDO RETONDARO MATERIAL DE LA DISERTACION


    COMO ENTENDER LA INNOVACION EN EL SIGLO XXI
POR OSVALDO RETONDARO
Blog: Tendencias del consumo, hoy

DIAPOSITIVA Nº1
       TEMARIO:
       1.      LA OBLIGACION DE INNOVAR. La innovación es una moda?. Por qué ahora es necesario innovar?. Antes qué pasaba?. Qué impacto ha tenido la innovación en el pasado y qué esperamos para el futuro?.
       2.      ORGANIZACIONES INNOVADORAS. Qué las caracteriza?. Qué las impulsa, qué las frena?. Qué tipo de innovaciones hacen. I + D + i, DUI. Radical, incremental, disruptiva. De Producto, de proceso, de negocio.

DIAPOSITIVA Nº2
       TEMARIO:
       3.      INNOVAR INNOVAMOS, PERO ¿NOS COMPRAN LAS INNOVACIONES?. El consumidor del Siglo XXI entre la neofobia y la neofilia. Quiénes nos compran los novedades, por qué y cuándo?.
       4.      MERCADOS DE ALIMENTOS. Las innovaciones que vienen, la hiperfragmentación de los mercados de los productos más tradicionales. La Creatividad dentro de la paradoja del omnívoro.

DIAPOSITIVA Nº3 
       I. LA OBLIGACION DE INNOVAR
       ¿La innovación es una moda?
       ¿Por qué ahora es necesario innovar?
        ¿Antes qué pasaba?
       ¿Qué impacto ha tenido la innovación en el pasado y qué esperamos para el futuro?

 DIAPOSITIVA Nº4 
       I. LA OBLIGACION DE INNOVAR
       PRIMERA GRAN INNOVACION TECNOLOGICA DE LA HISTORIA: EL FUEGO.
       «EL FUEGO NOS PERMITIO SER SERES HUMANOS»
       INNOVAR SE INNOVO SIEMPRE, PERO DURANTE MILENIOS LA TASA DE VARIACION FUE BAJISIMA
       ESTO EMPEZO A CAMBIAR HACE 250 AÑOS. 

DIAPOSITIVA Nº5 
       10 CLAVES DE LA REVOLUCION INDUSTRIAL
       AUMENTO DE LA:
       INNOVACION
       PRODUCTIVIDAD
       PRODUCCION
       INTERCAMBIO
       VARIEDAD
       NIVELES DE EDUCACION
       EXPECTATIVA DE VIDA
       URBANIZACION. DEL AGRO A LA INDUSTRIA
       DE LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES
       DEL DETERIORO MEDIAMBIENTAL
       DE LA VARIACION CUANTITATIVA DEL FACTOR TIERRA Y TRABAJO;
       A LA VARIACION CUANTITATIVA Y CUALITATIVA DE LOS FACTORES DE PRODUCCCION:    CAPITAL, TRABAJO Y TIERRA.

DIAPOSITIVA Nº6 
       LA REVOLUCION INDUSTRIAL
       INNOVACION TECNOLOGICA Y CAPITAL HUMANO
       LA VISION TRADICIONAL DE PLATON A J.B. COLBERT.
       DEL JUEGO DE SUMA CERO AL JUEGO DE SUMA POSITIVA;
       DEL CONFLICTO A LA COMPLEMENTACION.

DIAPOSITIVA Nº7
       LA LEY DE MALTHUS
       “Afirmo que la capacidad de crecimiento de la población es infinitamente mayor que la capacidad de la tierra para producir alimentos para el hombre. La Población, si no encuentra obstáculos, aumenta en progresión geométrica. Los alimentos tan sólo aumentan en progresión aritmética.” Thomas Malthus (1798) An Essay on the Principle of Population
       EN 1972 INFORME DEL CLUB DE ROMA: “LOS LIMITES AL CRECIMIENTO

DIAPOSITIVA Nº8
TASA DE CRECIMIENTO DEL PBI PER CAPITA ENTRE EL AÑO 1000 Y EL 2001
FTE: Angus Maddison


1000/
1500
1500/
1820
1820/
1870
1870/
1913
1913/
1950
1950/
1973
1973/
2001
OCCIDENTE
0.13
0.14
1.06
1.57
1.17
3.72
1.95
RESTO DEL
MUNDO
0.04
0.02
0.06
0.82
0.65
2.83
1.75
TOTAL
0.05
0.05
0.54
1.30
0.88
2.92
1.41


DIAPOSITIVA Nº9
       CRECIMIENTO ECONOMICO GLOBAL. PROMEDIO ANUAL 2010 – 2020


REAL 2005 - 2010
PROYECTADO 2010-2020
MUNDO
3.55
3.88
DESARROLLADOS
1.25
2.31
- UNION EUROPEA
1.00
1.90
-       EEUU
1.33
2.66
EMERGENTES
6.62
5.80
-        AFRICA
5.15
3.80
-        ASIA
9.23
6.69
-           CHINA
11.18
8.00
-           INDIA
8.51
6.70
-        LATINOMERICA
3.98
3.50
-        PAISES MAS POBRES
3.67
6.91
-       FTE: OECD


 


 DIAPOSITIVA Nº10
 ESPERANZA DE VIDA ENTRE LOS AÑOS 1000 Y 2001
 FTE Angus Maddison


1000
1820
1900
1950
2001
OCCIDENTE
24
36
46
66
79
RESTO DEL
MUNDO
24
24
26
44
64
TOTAL
24
26
31
49
66


DIAPOSITIVA Nº11
LA SEGUNDA REVOLUCION INDUSTRIAL A PARTIR DE 1870
  • REVOLUCION DEL TRANSPORTE MARITIMO: BARCOS A VAPOR Y BARCOS FRIGORIFICOS.
  •  EL ENFOQUE DESDE LA PRODUCCION. EFICIENCIA: COSTOS Y PRODUCTIVIDAD.
  •  ECONOMIA DE LA OFERTA.
  •  TAYLOR, FAYOL Y EL FORDISMO.
  •  ENERGIA ELECTRICA Y LAS MAQUINAS DENTRO DEL HOGAR: NEVERA, COCINA ETC.

DIAPOSITIVA Nº12
FORDISMO EN LA PRIMERA MITAD DEL SIGLO XX
Gramófono                         Motocicleta
Tocadiscos.                        Cocina eléctrica.
Estufa eléctrica.                 Aspiradora.
Lavadora eléctrica.            Radio teléfono.
Fotografía en color.           Reloj de pulsera.
Batidora.                           Aire acondicionado.
Lavavajillas.                       Radio receptor.
Refrigerador eléctrico.      Secador de pelo.
Televisor bco y negro.       Televisor color.
Tostadora.                         Congelador.
Nevera.                              Grabador.

DIAPOSITIVA Nº13
SOCIEDAD DE LA INFORMACION Y EL CONOCIMIENTO.
       Posfordismo, y Sociedad de Consumo.
       Crecimiento del Sector Servicios.
       Desarrollo de los sistemas de comunicación y de información. LA REVOLUCION DE  LAS TICs.
       Internet y la Web 2.0.
       Globalización y deslocalización.
       Innovación social y nuevos modelos de negocios.

DIAPOSITIVA Nº14
             SOCIEDAD DE LA INFORMACION Y EL CONOCIMIENTO.
       Formación continua. Trabajador del conocimiento.
       Flexibilización de los mercados de trabajo.
       Disminución del Estado de bienestar.
       Individualización. Cultura del Yo.
       La Revolución de la Mujer.
       China, India y Brasil Potencias Emergentes. 

DIAPOSITIVA Nº15
LA OBLIGACION DE INNOVAR
       COMO SERA EL FUTURO?
       «NO SOLO SERA MUY DIFERENTE, SINO QUE  SERA INESPERADAMENTE DIFERENTE»
       LA TASA DE CAMBIO CRECE EN FORMA CRECIENTE.
       NUNCA HUBO TANTA GENTE, TAN CAPACITADA Y TAN BIEN PAGA (Y ENCIMA MUCHOS  LO HACEN GRATIS) Y CON TANTO INSTRUMENTAL PARA GENERAR CAMBIOS.
       LA OBLIGACION DE INNOVAR.

DIAPOSITIVA Nº16
LA OBLIGACION DE INNOVAR
       DESARROLLO DE POLITICAS CIENTIFICAS NACIONALES. INFORME BUSH.
        CRECIMIENTO DE LAS COMPETENCIA EN LOS MERCADOS. GATT Y OMC.
        REVOLUCION INFORMATICA Y DE LAS COMUNICACIONES. DESLOCALIZACION PRODUCTIVA.
        DESARROLLO DE LAS SOCIEDADES DE CONSUMO Y EL MARKETING. CUANDO LA OFERTA SUPERO A LA DEMANDA. 

 DIAPOSITIVA Nº17
       LA OBLIGACION DE INNOVAR
                POR QUE DEBEMOS INNOVAR EN LAS ORGANIZACIONES?
AUMENTA EL GRADO DE COMPETENCIA ENTRE LAS ORGANIZACIONES.
DESLOCALIZACION DE LA PRODUCCION INDUSTRIAL HACIA ECONOMIAS CON MENOR COSTO SALARIAL.
CONVERGENCIA DE LAS ECONOMIAS EMERGENTES.
CONSUMIDORES CADA VEZ MAS EXIGENTES CON NIVELES MAYORES DE CAPACITACION E INGRESO.
TASA DE CAMBIO TECNOLOGICO CRECIENTE. 

     DIAPOSITIVA Nº18
       LA OBLIGACION DE INNOVAR
ERA LA ESTRATEGIA PARA OBTENER MAYORES TASAS DE BENEFICIO, GENERANDO BARRERAS DE ENTRADA,  MEDIANTE EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS, FORMAS DE PRODUCCION, COMERCIALIZACION, ETC.
HOY CON TASAS DE VARIACION CRECIENTEMENTE CRECIENTES LA RUTINA DE INNOVAR SE HA TRANSFORMADO EN UNA OBLIGACION PARA LA SUPERVIVENCIA DE LA ORGANIZACIÓN. 

     DIAPOSITIVA Nº19
       LA OBLIGACION DE INNOVAR
       PARA LAS ORGANIZACIONES QUE TIENEN COMO ESTRATEGIA SER LIDERES EN BAJOS COSTOS ES NECESARIO INNOVAR CONTINUAMENTE EN SUS PROCESOS PRODUCTIVOS PARA TENER LA MAXIMA PRODUCTIVIDAD.
       PARA LAS ORGANIZACIONES QUE QUIERE SER LIDERES EN DIFERENCIACION INNOVAR EN PRODUCTOS ES UNA OBLIGACION PARA LA SUPERVIVENCIA DE LA ORGANIZACIÓN.

 DIAPOSITIVA Nº20        
       II. ORGANIZACIONES INNOVADORAS
       Qué las caracteriza?.
       Qué las impulsa, qué las frena?.
       Qué tipo de innovaciones hacen:  I + D + i, DUI, Radical, incremental, disruptiva.
       De Producto, de proceso, de negocio.

DIAPOSITIVA Nº21
       ORGANIZACIONES INNOVADORAS
                               LIDERAZGO
      (EL EMPRENDEDOR SCHUMPETERIANO DEL S.XXI)
                      INTERACCION Y APRENDIZAJE
       CULTURA                  RIESGO                     ESTRUCTURA
                               ERRAR ERRAR ERRAR
               ESTRATEGIA = RUTINA DE INNOVAR

DIAPOSITIVA Nº22
       ORGANIZACIONES INNOVADORAS
     QUE LAS FRENA?.
      BLOQUEOS:
       ECONOMICO FINANCIEROS
       ENTORNOS DESFAVORABLES
       ZONA DE CONFORT
       PSICO SOCIALES
     EL VALOR DE LA ESTABILIDAD

     DIAPOSITIVA Nº23
       ORGANIZACIONES INNOVADORAS
       PREGUNTA:
       EN LOS ULTIMOS CINCO AÑOS CUANTAS INNOVACIONES  DESARROLLARON EN SU ORGANIZACIÓN ? 

 DIAPOSITIVA Nº24
       ORGANIZACIONES INNOVADORAS
       PREGUNTA:
       EN LOS ULTIMOS CINCO AÑOS CUANTAS INNOVACIONES  COMPRARON EN SU ORGANIZACIÓN ? 

DIAPOSITIVA Nº25
       ORGANIZACIONES INNOVADORAS
       LA INNOVACION LINEAL Y EL SISTEMA DUI
                LINEAL: CIENCIA Y TECNOLOGIA, I + D + i.
                               Conocimiento Codificado
                DUI: DOING, USING, INTERACTING.
                               Conocimiento Tácito

     DIAPOSITIVA Nº26
     LAS ORGANIZACIONES INNOVADORAS,
     EL APRENDIZAJE Y LA GENERACION DE CONOCIMIENTO
       ORGANIZACIONES INNOVADORAS
     QUE LOS BLOQUEA:
       GERENCIA Y ESTABILIDAD
       INCERTIDUMBRE DEL ÉXITO
       O COMO PREMIAR AL QUE SE ARRIESGA A ERRAR
       Y LA FUERZA DE LA MOTIVACION INTERNA

DIAPOSITIVA Nº27
       ORGANIZACIONES INNOVADORAS
     GRADO DE LA INNOVACION: INNOVACION CONTINUA, RADICAL, DISRUPTIVA.
     TIPO DE LA INNOVACION: INNOVACION EN EL PROCESO Y EN EL PRODUCTO.
     INNOVACION EN LOS INSUMOS Y PROVEEDORES.
     INNOVACION EN EL USO Y COMERCIALIZACION.
     INNOVACION DE LA ORGANIZACIÓN Y DEL NEGOCIO.

     DIAPOSITIVA Nº28
       ORGANIZACIONES INNOVADORAS
       LA ORGANIZACION AMBIDEXTRA
       “Areas “tipo i”. Areas innovadoras que contribuyen al éxito de la empresa buscando nuevas ideas, o formas de hacer las cosas.
       Areas “tipo c”. Areas de conservación control, cuya misión principal es aprovechar al máximo lo que la empresa saber hacer especialmente bien”
     Segundo Informe Innovarh. ESADE 2013

 DIAPOSITIVA Nº29
       III. DEMANDA DE INNOVACIONES
       INNOVAR INNOVAMOS, PERO NOS COMPRAN LAS INNOVACIONES.
     El consumidor del Siglo XXI entre la neofobia y la neofilia.
     Quiénes nos compran los novedades, por qué y cuándo?. 

     DIAPOSITIVA Nº30
       CONSUMIDOR DEL SIGLO XXI
       CON UN PBI p/c CRECIENTE.
       TRABAJANDO CADA VEZ MAS EN SERVICIOS Y CON UNA MENOR DIVISION ENTRE  HOGAR Y TRABAJO.
       VIVIENDO EN CIUDADES O CERCA (CONTRAURB.).
       CADA VEZ MAS INFORMADO Y COMUNICADO.
       CADA VEZ MAS EDUCADO.
          MENOS ANALFABETISMO
          MAS AÑOS DE EDUCACION
          MENOR BRECHA EDUCATIVA ENTRE SEXOS.
          CADA VEZ MAS CAPACITACION PERMANENTE.
       CADA VEZ MAS INTERNACIONALIZADO Y A SU VEZ LOCALIZADO, TENDENCIAS GLOCALES.

 DIAPOSITIVA Nº31
       CONSUMIDOR DEL SIGLO XXI
       CADA VEZ MAS EXPECTATIVA DE VIDA.
       NUEVA FORMA DE ENVEJECER.
       DEMANDA DE MAS CALIDAD DE VIDA.
       CONTINUA LA REVOLUCION DE LA MUJER.
       CADA VEZ MAS AGENCIALES ,MENOS ESTRUCTURAS.
       MENOS INSTITUCIONES ,MENOS FAMILIA NUCLEAR.
       MAS FAMILIAS UNIPERSONALES.
       VIVEN EN SOCIEDADES  MAS DEMOCRATICAS  Y CON UNA TASA DE CAMBIO (NO SOLO TECNOL.) CRECIENTEMENTE CRECIENTE.
       CONSUMIDORES MAS DIVERSOS, MAS CAMBIANTES, MAS FORMADOS E INFORMADOS, MAS EXIGENTES, MENOS LEALES.

DIAPOSITIVA Nº32
       LA DEMANDA DE INNOVACIONES
     ESTUDIOS DEL CONSUMIDOR DE INNOVACIONES.
       EFECTO VEBLEN/BOURDIEU.
       IGUALACION DIFERENCIACION-PERMANENCIA CAMBIO.
       DIFUSOR DE INNOVACIONES.
       ACEPTANTE DE NUEVAS TECNOLOGIAS.
       GENERADOR DE INNOVACIONES.
       SOLO EN AÑOS RECIENTES COMO DEMANDANTE DE INNOVACIONES. ESTUDIADO POR ECONOMISTAS EVOLUCIONISTAS.

DIAPOSITIVA Nº33
       LA DEMANDA DE INNOVACIONES
       MODELO DE DIFUSION DE INNOVACIONES. DE EVERETT ROGERS. EL ROL DEL PRESCRIPTOR
       MODELO DE ACEPTACION DE NUEVAS TECNOLOGIAS DE DAVIS.
       MODELO DE INNOVACION GENERADA POR LOS CLIENTES DE VON HIPPEL.
       LA DEMANDA DE INNOVACIONES.
       MODELOS ECONOMICOS ACTUALES.
       MARINA BIANCHI EL CONSUMIDOR ACTIVO.
       ULRICH WITT. EL CONSUMIDOR QUE APRENDE.
       LOS CONSUMIDORES TIENEN DETERMINADOS TIPOS DE CONSUMO, SOBRE LO CUALES TIENEN GRAN CONOCIMIENTO Y SOBRE LOS CUALES SERAN LOS INICIADORES EN LA DEMANDA DE INNOVACIONES. 

DIAPOSITIVA Nº34
       LA DEMANDA DE INNOVACIONES
       EL CONSUMIDOR EN SU DOBLE ROL DE DEMANDANTE DE BIENES Y OFERENTE DE SERVICIO LABORAL.
       LA VARIACION DE SU CANASTA DE CONSUMO ESTA EN PARTE DETERMINADA POR LAS PRESIONES DEL MERCADO DE TRABAJO, DONDE DEBERIA MOSTRARSE SANO PSICOFISICAMENTE Y ACTUALIZADO PROFESIONAL TECNOLOGICAMENTE.

DIAPOSITIVA Nº35
       DEMANDA DE INNOVACIONES
      Factores que explican que se supere la incertidumbre y adopte una innovación–radical  y/o incremental:
       Aprendizaje, cúmulo de conocimientos y grado de especialización sobre esa gama de productos.
       El precio, el precio relativo -  con sus sustitutos y complementarios – y el nivel de ingreso.
       Los beneficios que creo brinda el nuevo producto en relación a los anteriores.
       La facilidad de uso, la posibilidad de poder experimentar antes de comprarlo etc.
       La posibilidad de mejorar el desempeño laboral.
       El efecto social “imitación”.

DIAPOSITIVA Nº36
       DEMANDA DE INNOVACIONES
        PERFIL MAS USUAL DEL DEMANDANTE DE INNOVACIONES EN ALIMENTACION.
       ELEVADO NIVEL DE EDUCACION Y DE EXPOSICION A LA INFORMACION.
       PAREJAS JOVENES SIN HIJOS ENTRE 30 Y 40 AÑOS.
       HABITANTE EN GRANDES CENTROS URBANOS.
       AUMENTA LA NEOFILIA CUANDO LA ECONOMIA DEL PAIS ES CRECIENTE Y VICEVERSA.

 DIAPOSITIVA Nº37
       IV. INNOVACION EN ALIMENTACION
       MERCADOS DE ALIMENTOS.
       Las innovaciones que vienen, la hiperfragmentación de los mercados de los productos más tradicionales.
       La Creatividad dentro de la paradoja del omnívoro. 

 DIAPOSITIVA Nº38
       INNOVACION EN ALIMENTOS
     EN LOS MERCADOS DE BIENES MADUROS Y NO TECNOLOGICOS LOS PROVEEDORES DE     INSUMOS Y MAQUINARIAS SON UNA FUENTE PRINCIPAL DE INNOVACION.

    DIAPOSITIVA Nº39
       INNOVACION EN ALIMENTOS
     4 TEMAS DE INTERES EN EL MERCADO DE ALIMENTOS:
     LA PARADOJA DEL OMNIVORO.
     LA LEY DE ENGEL.
     GARY BECKER Y EL TIEMPO DE CONSUMO.
     USO DE VARIABLES FUERTES.

    DIAPOSITIVA Nº40
    UNA PREGUNTA INTERESANTE
       EL SER HUMANO ES OMNIVORO:
        PUEDE COMER DE TODO Y LE CONVIENE COMER DE TODO.
        ENTONCES  LA PREGUNTA ES: ¿POR QUE NO COME DE TODO ?
        QUIEN DE LOS PRESENTES HA COMIDO ALGUNA VEZ EN SU VIDA:
     A. CARNE DE RATAS, DE MONOS, DE PERROS, O INSECTOS
     B. CARNE DE RANA O CARACOLES

    DIAPOSITIVA Nº41
ESPECIES Y PRODUCTOS COMUNMENTE CONSUMIDOS EN 383 CULTURAS.
FUENTE: HUMAN RELATIONS AREA – ABRAMS 1987
 

ESPECIE
NUMERO DE CULTURAS
POLLO (CARNE Y HUEVOS)
363
GANADO VACUNO (CARNE Y LECHE)
196
CERDO (DOMESTICO)
180
PESCADO
159
PATO
67
TORTUGA (CARNE Y HUEVO)
46
PERRO
42
RATA
42


DIAPOSITIVA Nº42  NEOFOBIA Y NEOFILIA
       C. Fischler desarrolló los conceptos de neofobia y neofilia  para estudiar las razones de aceptación o rechazo de nuevos alimentos en diferentes culturas.
       El ser humano es omnívoro, puede y necesita ingerir diferentes alimentos, pero aún dada dicha posibilidad, la pregunta es por qué acepta unos tipos de alimentos y rechaza otros.
       Fischler responde que la aceptación o rechazo es en forma relativa temporal de la cultura de pertenencia, que comparte dicha sociedad

DIAPOSITIVA Nº43
LA LEY DE ENGEL – SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XIX
“Cuanto más pobre es un individuo, una familia o un pueblo, mayor ha de ser el porcentaje de su renta necesario para el mantenimiento de su subsistencia física y, a su vez, mayor será el porcentaje que debe dedicarse a la alimentación”. Ernst Engel

     DIAPOSITIVA Nº44
 LA LEY DE ENGEL EN ESPAÑA - ESTRUCTURA DE CONSUMO PRIVADO (%) EN ESPAÑA ENTRE EL AÑO 1900 Y EL 2000
FTE: MALAGUER DE MOTES 2005



AÑO
ALIMENTACION
RESTO DE BIENES Y SERVICIOS DE CONSUMO
1900
66
44
1939
60
40
1958
55
45
1967
45
55
1980
30
70
2000
22
78



DIAPOSITIVA Nº45
LA LEY DE ENGEL INTERNACIONAL.
PORCENTAJE DE GASTO DESTINADO A ALIMENTACION EN LOS HOGARES EN EL AÑO 1998
FTE: GARDENER, ASSADOURIAN Y SARIN 2004
     
PAIS
GASTO DE LOS HOGARES POR HABITANTE EN USS
PORCENTAJE DEL GASTO DESTINADO A ALIMENTACION
TANZANIA
375
67
MADAGASCAR
608
61
TAJIKISTAN
660
48
LIBANO
6.135
31
DINAMARCA
16.835
16
ESTADOS UNIDOS
21.515
13



    DIAPOSITIVA Nº46
    GARY BECKER Y EL TIEMPO DE CONSUMO
       EL CONSUMO DE ALIMENTOS ES INTENSIVO EN TIEMPO.
       EL FACTOR TIEMPO EN EL CONSUMO DE PERSONAS CON CRECIENTE NIVEL EDUCATIVO Y POR ENDE DE INGRESOS.
       AUMENTO EN LA PARTICIPACION EN EL GASTO DOMESTICO DE:
     1. COMIDAS TOMADAS FUERA DEL HOGAR
     DENTRO DEL GASTO DE LAS FAMILIAS EN ESPAÑA (2012)
     ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 18.3%
     RESTAURANTES, BARES, CAFETERIAS, CANTINAS Y COMEDORES: 13%
     2. ALIMENTOS PREPARADOS Y LISTOS PARA CONSUMIR

     DIAPOSITIVA Nº47
       USO DE VARIABLES FUERTES
       DEMOGRAFICAS
       EDUCATIVAS
       SALUD

DIAPOSITIVA Nº48
LA SOCIEDAD ACTUAL
       DE LA DESNUTRICION A LA ABUNDANCIA
       DE LA NECESIDAD AL DELEITE DE COMER Y BEBER
       LA SOFISTICACION EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
       A partir de 1985 (FAO, 1992) hay en el planeta disponibilidad excedentaria de alimentos.
       Los 800.000.000 de desnutridos que registra FAO muestra el acceso restringido al mercado, condicionado principalmente por ingresos y precios.

DIAPOSITIVA Nº49 

LA SOCIEDAD ACTUAL
       HAY 1.500 MILLONES DE PERSONAS CON SOBREPESO EN EL MUNDO CASI EL DOBLE DE POBLACION DESNUTRIDA
       LA COCINA MODERNA TIENE:
       GRAN CANTIDAD DE AZUCAR, SAL Y GRASAS
       TIENE POSIBILIDAD DE CONSUMO EN TODO TIEMPO Y LUGAR
       DESESTRUCTURACION DE LA COMENSALIDAD
       EXCESIVO PICOTEO
       SOCIEDAD SEDENTARIA. TRABAJA EN SERVICIOS

 DIAPOSITIVA Nº50 
 LA SOCIEDAD ACTUAL  - ALIMENTOS ENTRE LO SANO Y LO SABROSO
       MAYOR EXPECTATIVA DE VIDA Y MAYOR DEMANDA DE CALIDAD DE VIDA
       MAYOR NIVEL EDUCATIVO DE LA POBLACION EN GENERAL
        MAYOR CONOCIMIENTO E INTERES DE LOS CONSUMIDORES POR SABER DE COCINA
        LIBROS REVISTAS CANALES ESPECIALIZADOS DE TV ETC
       ABIERTOS A COCINAS EXOTICAS, A CIEGAS, A CATAS, CURSOS
       ENTONCES POR OTRA PARTE HAY CONSUMIDORES QUE VEN:
       LA VERDULERIA Y LA FRUTERIA ES LA FARMACIA ?
       ALIMENTOS PROCESADOS FUNCIONALES
       CADENAS DE COMIDAS RAPIDAS AHORA SON “VERDES”
       ALIMENTOS O VITAMINAS
       ALIMENTOS Y DIETAS GENETICAS
       COCA COLA Y MC DONALD´S ESTAN PERDIENDO VENTAS?
       SISTEMAS ABIERTOS INNOVADORES INESTABLES Y COMPLEJOS

 DIAPOSITIVA Nº51
 LA SOCIEDAD ACTUAL  - ABUNDANCIA Y VARIEDAD
       SISTEMAS INESTABLES Y NO LINEALIDAD DE LOS PROCESOS
        HUERTAS CIUDADANAS
        ALIMENTOS DE PROXIMIDAD
        RECUPERAR RECETAS Y SABORES
        BANCOS DE VARIEDADES VEGETALES Y ANIMALES
        SLOW FOOD (http://www.slowfood.com)
        SLOW CITIES

DIAPOSITIVA Nº52
LA SOCIEDAD ACTUAL - HIPERFRAGMENTACION DE LOS MERCADOS
       VIGENTE LA LEY DE ENGEL. SALVO EN ALIMENTOS SOFISTICADOS, PREPARADOS Y EN FUERA DEL HOGAR
       LA ALIMENTACION ES CADA VEZ MENOS UN TEMA DE SUBSISTENCIA.
       ES CADA VEZ MAS UN TEMA DE PLACER, OCI0, NUEVAS EXPERIENCIAS (MEDICIONES CON NEUROCIENCIA) DE SALUD, Y SUSTENTABILIDAD MEDIOAMBIENTAL
       MENOS COMENSALIDAD EN EL HOGAR
       MENOS TIEMPO PARA COCINAR EN LA SEMANA (G. BECKER). DESESTRUCTURA Y MAS PICOTEO
       MAS COMENSALIDAD FUERA DEL HOGAR.
       MAS COMIDAS FUERA DEL HOGAR EN LOS DISTINTOS HORARIOS Y LOS DIFERENTES MOTIVOS
       HIPERFRAGMENTACION DE LOS MERCADOS
       OFERTA DE ALIMENTOS C/ VEZ MAS VARIADA Y SOFISTICADA. FUNCIONALES Y DIETAS GENETICAS
       NUEVOS PRODUCTOS,  SABORES, FORMATOS, FORMAS DE CONSERVAR, COMERCIALIZARLOS,  CONSUMIRLOS, MAS BIO Y NUEVAS FUSIONES
       COMPORTAMIENTOS DUALES Y COMPLEJOS: SABOR VS. SALUD HASTA GRANJAS URBANAS VS. EXOTICOS
       PARECERÍA CLARA LA TENDENCIA DE COMO SE COME, PERO NO TANTO DE QUE SE COME.
       EN EL MUY LARGO PLAZO DOMINARA LO SANO?

DIAPOSITIVA Nº53
CUATRO FRASES FINALES
       JUEGO DE SUMA POSITIVO CRECIENTEMENTE CRECIENTE, JUNTO A UNA CIENCIA ASOMBROSA.
       ORGANIZACIONES CON RUTINAS INNOVADORAS, ABIERTAS AL APRENDIZAJE POR INTERACCION
       CONSUMIDORES CAPACITADOS, EXIGENTES,  HIPERFRAGMENTADOS E HIPERCONECTADOS
       TENDENCIAS COMPLEJAS, INCIERTAS, EN UNA SOCIEDAD DECRECIENTEMENTE ESTRUCTURADA.